Rezept des Monats
Rinderkraftbrühe mit Pressknödel
Rinderkraftbrühe:
- 1 kg Suppenfleisch vom Rind (Rinderbrust)
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Zwiebeln
- 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer
- 1 Loorbeerblatt
- Salz
Zubereitung:
Das Suppengemüse waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne mit der unteren Seite ohne Fett goldbraun rösten. Dann das Fleisch mit 2 l Wasser zum kochen bringen und das geputzte Gemüse, Salz, Pfeffer, Lorbeer und die Zwiebeln beigeben.
Anschließend zwei Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen.
Pressknödel:
- 150 g Weißbrot in Würfel geschnitten
- 120 g Graukäse oder kräftigen Schnittkäse
- 100 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 20 g Mehl
- 60 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die fein geschnittene Zwiebel in Butter goldgelb anbraten. Die Milch leicht erwärmen. Den Graukäse oder anderen kräftigen Käse in ganz kleine Würfel schneiden und zur Milch geben, damit sie sich leicht auflösen. Anschließend alles zum klein geschnittenen Weißbrot geben. Die Masse mit den Eiern und dem Mehl unterkneten, etwas anziehen lassen und kleine Knödel formen. Die Knödel leicht andrücken und in Butterfett goldgelb an beiden Seiten anbraten und dann ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in der Rinderkraftbrühe servieren.
Sonnenbergs Küchentipp:
Typisches Südtiroler Gericht: "Pressknödel auf lauwarmen Krautsalat"
Dazu einfach einen Krautsalat in kleine Streifen schneiden und mit Essig, Kümmel und ein wenig warmer Rinderkraftbrühe abschmecken.
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